混濁的金黃色酒液,泡沫不多,香氣獨特、迷人,
蘋果的香氣中又透著微微的酸味。
口味複雜,酸中帶甘,如果保存得當,至少可存放20年之久,風味也會隨著時間變化。
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Cantillon Brewery生產的Lambics在存放一年後稱之為「年輕」,在三年後才會被認定是「完全成熟」。
年輕的啤酒含有瓶中二次發酵所必需的天然糖,而成熟三年的啤酒則含有其味道和精緻的風味。
Gueuze是不同年齡和不同口味的複雜混合的最終結果,保存在橡木桶中。
釀酒師的主要任務是品嚐,他們將嘗試來自不同桶的十幾個lambics,最後選擇五個或六個。
正是通過這種方法,產生了100%的lambic,它具有Cantillon Brewery啤酒的典型特徵。
每個混合批次產生略微不同的風味,正因為啤酒核心的天然元素,使得lambic不可能生產標準化產品,
亦即「康迪龍純正自然酸釀啤酒」每一年每一瓶的lambic 啤酒,都會有些微不同的風味。
將瓶子水平放置在地窖中並使其平靜放置一年,這是將糖轉化為二氧化碳所需的時間(瓶中的二次發酵)。